1. 본 과정은 실업자를 대상으로, 필요한 기초지식과 기능을 토대로 양식조리분야, 브런치카페 등, 한식조리분야 도시락전문점 등에서 현장에서 많이 판매되는 브런치 메뉴 및 파스타, 샌드위치, 샐러드 등을 조리할 수 있는 전문인력 양성을 목표로 한다.

2 양식 조리법에 따라 지식. 기술, 태도를 활용하여 NCS능력단위인 양식 소스조리, 양식 수프조리, 양식 파스타조리, 양식 조식조리, 양식 샐러드조리, 양식 샌드위치조리를 할 수 있다. 

3. 한식 조리법에 따라 지식, 기술, 태도를 활용하여 NCS한식 밥조리, 한식 전적조리, 한식 볶음조리, 한식 조림초조리, 한식 생채회조리를 할 수 있다. 

4. 비NCS 이론교육을 통하여 도시락,샐러드 메뉴를 구성하기 위한 도시락,샐러드 기초조리이론, 식단구성과 영양관리, 도식락,샐러드 조리원리, 계절별 식재료관리 등의 조리실무이론을 익혀 실무능력을 높일 수 있다.

5. 외식조리현장에 필요한 기초지식과 기능을 토대로 다양한 메뉴 개발 및 응용할 수 있는 능력을 키워 양식전문외식업체, 밀키트전문점, 도시락전문점, 양식프랜차이즈, 브런치카페 등 한식,양식조리 관련업체에 취업할 수 있다.