수업교과목

필기 : 제과제빵이론  - 과자류 제조 이론, 식품위생, 환경관리,기초재료과학 ,재료의 영양적특성, 빵류제조이론

실기 : 제과실기 - 과일케이크, 치즈케이크 쉬퐁케이크,슈 등

         제빵실기 - 통밀빵, 그리시니, 풀먼식빵, 소세지빵 등

제과제빵기능사 실기메뉴(20가지)

<제과> 과자류제품 재료혼합, 과자류제품 반죽익힘, 과자류제품 반죽정형

1. 컵케이크&머핀 :초코머핀(1시간50분), 마데라컵케이크(2시간),

2. 구움과자 :마들레느(1시간50분), 쇼트브레드쿠키(2시간), 타르트(2시간20분)

3. 파이 :호두파이(2시간30분)

4. 쿠키 :쇼트브레드쿠키(2시간), 버터쿠키(2시간),

5. 롤케이크: 젤리롤케이크(1시간30분), 소프트롤케이크(1시간50분), 초코롤케이크(1시간50분), 흑미롤케이크

6. 케이크 :버터스펀지-별립(1시간50분), 버터스펀지-공립(1시간 50분), 과일케이크(2시간30분), 파운드케이크(2시간30분),

시퐁케이크(1시간 40분), 치즈케이크(2시간20분)

7. 기타 :슈(2시간), 브라우니(1시간50분),

<제빵> 빵류제품 반죽발효, 빵류제품 반죽정형, 빵류제품 반죽익힘, 빵류제품 스트레이트 반죽

1. 조리빵 :소시지빵(3시간30분)

2. 단과자류 :소보로빵(3시간30분), 단팥빵(3시간), 트위스트(2시간30분), 크림빵(3시간30분)

3.식빵 :비상식빵(2시간40분), 밤식빵(3시간40분), 우유식빵(3시간40분), 풀만식빵(3시간40분), 버터톱식빵(3시간30분),

옥수수식빵(3시간40분),쌀식빵

4. 기타 :빵도넛(3시간), 그리시니(2시간30분), 베이글(3시간30분), 스위트롤(3시간30분), 트위스트(3시간30분), 호밀빵(3시간30분),

모카빵(3시간30분), 버터롤(3시간30분), 통밀빵(3시간30분)